ЗАВАЛИНКА

Итак, приехав с зимней рыбалки, где вы наловили 3-4 кг плотвы, подлещиков, окуньков, ершей, а па первому льду есчо и карасиков, первым делом отсортируйте рыбку. Жарить мы будем только белорыбицу, поскольку окунь и ерш хорош для ухи, которую мы позже с вами обязательно сварим.

Белорыбицу, которая, конечно, размером с ладонь или меньше, чистим, потрошим, промываем хорошенько и, не отрезая голов и хвостов, складываем в глубокою миску. Добившись того, чтобы в миске было поменьше влаги, посыпаем рыбку тонкими колечками лука от двух лукавиц. Патом слегка солим или поливаем соевым соусом и перчим черным перчиком па вкусу. Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и отставляем в сторону на 20 минут, чтоб мариновалась.

Разогреваем сковородку и вливаем не жалеючи туда растительного масла так, чтобы масло заполнило как минимум пол сковородки по высоте. На сильном огне хорошенько раскаливаем масло и убавляем огонь до среднего значения.

Ахтунг (в смысле - внимание)! Рыбу в муке обваливать мы не будем, ибо с мукой жарят рыбку только мудаки, утверждающие, что иначе она будит прилипать к сковородке. Нихуя подобного не случицца, если следовать моим инструкциям, не забыв про количества масла. Поскольку при жарке масло может слегка брызгаца, советую надеть фартук, продев его сквозь ибало. Рыбу мы будим переворачивать не далбаебским инструментом под названием лапатка, а исключительно двумя вилочками и только в указанный мною момент.

Дождавшись, када масло разогреется, берем каждую рыбку в отдельности и, очистив ее от лука, кладем рядком, причем плашмя, кладем на сковородку так, чтобы рыбки друг с другом не ибались. Дожидаемся, когда рыбий бочок, абращенный к дну сковородки, прижарицца до светло-коричневого оттенка и только тогда, подцепив ее двумя вилочками, переворачиваем. Поджаренную рыбку поднимаем вилочками над сковородкой, даем стечь маслу и перекладываем на отдельно подготовленное блюдо, которое, чтоб сохранить тепло, накрываем патом чистой тряпичной салфеткой. Зараз на сковородку памещаецца пять-шесть рыбешек, поэтому весь улов мы как бы жарим партиями. Када рыбка пожарена, берем из миски лук, отжимаем его и жарим в той же сковородке до стойкого золотистого оттенка и хруста, а патом посыпаем им горку пожаренной мелочи. Запомните падонки: рыбка, пожаренная таким способом, будит чем-та напоминать полумягкие сухарики и не станет докучать мелкими костями, поскольку они, можно сказать, растворятся от температуры.

Запивать такую рыбку луче белым вином вприкуску с лимончиком. Вино должно быть хранцуским, итальянским или испанским, поскольку все остальное – не вино, а говно. Оно должно иметь не менее 12 градусов, но не более 13,5, в бутылке с матовой этикеткой, охлажденной до 8 градусов па Цельсию. Год урожая значения не имеет, хатя желательно избегать вина урожая -1998. Саму рыбку перед поеданием тоже желательно взбрызнуть соком лимона.

Совет для гуманно… тьфу, кря… для гурмэ: Пака рыбка маринуеца, нужно взять пять зубчиков чеснока, половинку жгучего перцу, один большой помидор или пару саленных, но красных и обязательно пол пучка свежей кинзы. Все это захуячить в блендер или мясорубку и хорошо перемолоть, добавив па вкусу соль. Обмакивать рыбку в полученный соус и ахуевать от вкуса. Правда, запивать эта дело луче не вином, а водочкой. Расход энгридиентов: На 2 кило рыбки – два лимончика и бутылка белого вина, либо 250 гр. вотки.