Отправлено: 21.12.06 00:05. Заголовок: Рыболовная - Кухня

УХА

Уха, как правило, варится из нескольких видов рыбы (2-4). Прежде всего, для ухи необходимо подготовить бульон - кипящий подсоленный овощной отвар (репчатый лук, морковь, картофель) или рыбный бульон из мелкой рыбешки или из голов, плавников и костей крупной рыбы, в котором короткое время варят рыбу (7-20 минут) в зависимости от ее вида.
Основная цель подготовки бульона - создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, а оставалась бы вкусной и сочной.
Пряности для ухи: петрушка (корень и зелень), репчатый и зеленый лук, укроп (зелень и семена), черный перец, лавровый лист, шафран, мускатный орех, имбирь.
Классическую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличающийся клейкостью, нежностью, «сладостью». Это судак, окунь (жабры у окуня обязательно удалить - они дают горечь), ерш, сиг - из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. Плавательные пузыри выбрасывать не стоит, они придают ухе особый аромат
На втором месте по вкусу - уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной.
Наконец уха из красной рыбы - осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося - называется красной или янтарной ухой, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.
Чтобы уха, в которую добавляют карасей и линя, не пахла тиной, рыбу предварительно надо 30 минут выдержать в посоленной воде.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия чехонь, бычки.
Уху следует варить в открытой посуде на медленном огне.
Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем качества - прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна рыбы. После снятия с огня заправить уху свежей зеленью, если надо досолить, накрыть крышкой и дать ухе настояться 7-10 минут (при желании можно добавить несколько долек лимона).
Уху едят с черным хлебом, посыпая ее свежей зеленью.
Уха РЯДОВАЯ (из речной рыбы)1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2-3 картофелины, 1 ст. л. укропа, 3-5 листочков лаврушки, 8 горошин черного перца, 1 ст. л. эстрагона, 2 ч. л. соли.
Отварить плавники, хвосты и головы в подсоленной воде, вынуть их из бульона. В этом же бульоне варить 20 минут порезанные картофель и коренья на медленном огне, затем положить перец и лавровый лист, а через 5 минут усилить огонь и положить крупные куски рыбы. Варить на умеренном огне 15-17 минут, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зелень, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 7 - 8 минут.

 Отправлено: 21.12.06 00:06. Заголовок: Котлеты из Судака или Щуки запечёные

Котлеты из Судака или Щуки запечёные

Мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, репчатый лук, предварительно нашинкованый и слегка обжаренный на масле, дважды пропустить через мясорубку.
Заправить фарш размягчёным маслом, солью, молотойм перцем, сырым яйцом. Хорошо размешать и предать вид котлет, слегка обвалять в муке.
Хорошо смазыть сотейник маслом, выложить котлеты, посыпать мелко нашинкованой зеленью петрушки и тонкими ломниками лимона без зёрен.
Закрыть посуду крышкой и поставить в духовку на 10-15 мин.
Подать на гарнир зелёный консервированый горошек, заправленый маслом.

На 600-700 г. рыбы - 3ст. ложки масла,
1ст. ложка муки, 1/4 городской булки,
1/2стакана молока, головка репчатого лук,
1 сырое яйцо, 2-3ст. ложки рубленой зелени,
1/2 лимона, соль, молотый перец.

 Отправлено: 21.12.06 00:07. Заголовок: УХА

УХА

судак свежий или свежезамороженный - 125 г
рыба - кости - 100 г
картофель - 150 г
помидоры - 85 г
корень петрушки - 20 г
зелень петрушки
лук репчатый - 25 г
масло сливочное - 15 г
вода - 550 мл
соль - 2 г

Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить и разрезать на порционные куски.

Рыбьи кости залить холодной водой, сварить бульон с добавлением корня петрушки и процедить. Довести бульон до кипения, положить нарезанный ломтиками картофель, проварить 10–15 минут, добавить подготовленную рыбу, нарезанные ломтиками помидоры и лук, проварить 15 минут, посолить и заправить маслом.


При подаче посыпать суп измельченной зеленью

 Отправлено: 21.12.06 00:07. Заголовок: Уха по-югославски!

Уха по-югославски!

Рыба мелкая или рыбные отходы - 200 г, судак - 240 г,
зелень петрушки - 5 г, сельдерей - 5 г, перец черный -
0,1 г, соль, перец душистый - 0,3 г, лавровый лист - 0,5 г,
лук репчатый - 40 г, уксус 3%-ный - 3 г, яйцо (желток) -
1/5 шт., хлеб - 30 г.
Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать
рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить
холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на
медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет
готова, бульон процедить, добавить очищенный и
разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.
Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1-
2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб
нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в
тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной
рыбы и залить ухой.

 Отправлено: 21.12.06 00:08. Заголовок: Уха по-ирландски!

Уха по-ирландски!

Рыба - 150 г, лук репчатый - 30 г, сало свиное - 25 г,
картофель - 100 г, помидоры - 70 г, сметана - 10 г, орех
мускатный - 3 г, зелень петрушки и укропа - 15 г, перец
черный молотый, соль.
Морскую рыбу очистить и промыть. Головы, плавники, кости
залить водой и варить полчаса, затем процедить.
Нарезанный ломтиками репчатый лук обжарить на свином
сале, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель,
помидоры, очищенные, без семян и мелко нарубленные,
измельченный на терке мускатный орех, соль и черный перец
горошком. Все залить рыбным бульоном и варить 30 минут.
Затем добавить рыбу, нарезанную кубиками средней
величины, и варить до готовности рыбы. Перед тем как снять
уху с огня, положить в нее мелко нарезанную зелень укропа и
петрушки, несколько минут прокипятить и добавить сметану.
Подавать уху горячей с маленькими гренками.

 Отправлено: 21.12.06 00:08. Заголовок: Уха с белым вином по-венгерски!

Уха с белым вином по-венгерски!

Рыба - 200 г, вино белое натуральное - 60 г, лук
репчатый - 20 г, морковь - 30 г, корень петрушки - 15 г,
перец зеленый сладкий - 30 г, помидоры - 30 г, перец
красный молотый, соль.
Репчатый лук, морковь, корень петрушки, сладкий зеленый
перец и помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать
красным молотым перцем, залить водой и варить 15-20
минут. Очищенное и нарезанное крупными кусками филе
рыбы без кожи и костей посолить, залить в отдельной посуде
вином на 15-20 минут. В отвар с овощами положить куски
рыбы и варить до готовности.

 Отправлено: 21.12.06 00:09. Заголовок: Уха с икрой по-венгерски!

Уха с икрой по-венгерски!

Рыба свежая с икрой - 200 г, мука - 10 г, лук репчатый -
20 г, масло сливочное - 10 г, перец красный молотый, перец
черный горошком, уксус 3%-ный - 5 г, лавровый лист, соль.
Очищенную рыбу вместе с икрой нарезать небольшими
кусками и посолить.
Из муки, тертого репчатого лука и красного молотого перца
приготовить на сливочном масле заправку, залить водой,
добавить немного уксуса, лавровый лист, черный перец
горошком и проварить, затем положить подготовленную рыбу
и сварить до готовности.

 Отправлено: 21.12.06 00:09. Заголовок: Уха прозрачная по-венгерски!

Уха прозрачная по-венгерски!

Рыба мелкая - 150 г, судак или окунь - 150 г, яйцо (белок) -
1/2 шт., лавровый лист, перец молотый красный и черный,
зелень укропа, соль.
Очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу залить водой,
варить 25-30 минут, охладить и процедить через марлю. В
холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться, потом
осторожно перелить в кастрюлю, добавить молотый красный и
черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на
огонь. Когда уха закипит, положить в нее куски крупной рыбы
и варить 10-15 минут.
При подаче посыпать уху мелко нарезанной зеленью укропа.

 Отправлено: 21.12.06 00:10. Заголовок: Уха сборная по-болгарски!

Уха сборная по-болгарски!

Рыба - 170 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 50 г, корень
сельдерея, петрушки, пастернака - по 5 г, масло сливочное
или растительное - 30 г, лавровый лист, перец черный
горошком, соль.
Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, петрушки и
пастернака мелко нарезать, сварить в подсоленной воде,
отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до
кипения, добавить очищенную и промытую рыбу, лавровый
лист, черный перец горошком, соль, сливочное или
растительное масло и варить 20-25 минут.
Если уху подавать в горячем виде, ее следует заправить
вареным яйцом, лимонным соком и мелко нарезанной
зеленью петрушки, если в холодном, то посыпать уху
сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками,
измельченными солеными огурцами и зеленью петрушки.
Уху можно также приготовить из крупной рыбы, нарезанной
небольшими кусками.

 Отправлено: 21.12.06 00:11. Заголовок: Уха по-херсонски!

Уха по-херсонски!

Рыба мелкая - 100 г, судак или лещ, или щука - 100 г,
картофель - 120 г, лук репчатый - 20 г, корень
петрушки - 10 г, томат-пюре - 15 г, масло сливочное -
5 г, сало-шпик - 5 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон,
добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель,
мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить
10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без
кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и
варить еще 10-15 минут. Уху заправить салом, толченым
чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью
петрушки.

 Отправлено: 21.12.06 00:11. Заголовок: Уха днепровская!

Уха днепровская!

Рыба мелкая (ерш, окунь) - 150 г, судак свежий или
капитан, или окунь морской - 170 г, лук репчатый - 25 г,
корень петрушки и сельдерея - 10 г, картофель - 60 г,
сало-шпик - 5 г, зелень петрушки - 5 г, соль;
для каши: пшено или рис - 15 г, бульон рыбный - 40 г, масло
растительное - 5 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт.,
соль.
Мелкую потрошенную рыбу без жабр и глаз промыть, залить
холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира
репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания
рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для
приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить
нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут,
затем добавить подготовленные порционные куски филе
судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху
заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком,
добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и
довести до кипения.
При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки,
отдельно подать кашу.
Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис,
прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном
и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу
добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и
варить на пару до готовности.

 Отправлено: 21.12.06 00:12. Заголовок: Уха донская!

Уха донская!

Судак или другая рыба - 200 г, помидоры свежие - 100 г,
масло - 10 г, зелень, соль, перец черный горошком, лавровый
лист.
Очищенную рыбу положить в посуду, залить водой и
поставить на огонь.
Когда вода закипит, опустить в нее красные нарезанные
дольками помидоры.
Через 5-7 минут помидоры вынуть, размять в отдельной
посуде, удалить кожуру, а сок влить в уху; положить лавровый
лист, соль. По окончании варки добавить в уху сливочное
масло.

 Отправлено: 21.12.06 00:12. Заголовок: Уха бурлацкая!

Уха бурлацкая!

Рыба мелкая (ерши, окуни) - 150 г, пищевые отходы налима
и судака - по - 60 г, картофель - 150 г, лук репчатый -
25 г, корень петрушки - 5 г, масло сливочное - 5 г, зелень,
перец черный горошком, лавровый лист, соль.
Бульон, сваренный из мелкой рыбы и пищевых отходов
налима и судака, процедить, положить в него целые клубни
очищенного картофеля, очищенные головки репчатого лука,
петрушку и варить 20-25 минут.
За 10-15 минут до окончания варки добавить куски рыбы,
перец, лавровый лист, соль, сливочное масло.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:13. Заголовок: Уха раковая!

Уха раковая!

Бульон рыбный - 400 г, раки - 4 шт.; для фарша: рыба -
60 г, хлеб - 25 г, сливки - 30 г, яйцо - 1/2 шт., масло
сливочное - 30 г.
Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы
(кроме основного панциря) сделать раковое масло. Для этого
скорлупу подсушить, истолочь, поджарить со сливочным
маслом, затем масло слить в посуду с водой, немного
размешать (чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть.
Панцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем (см.
«Уха с фрикадельками из рыбы»), залить ухой и варить. Туда
же положить раковые шейки, раковое масло. Мякоть клешней
добавить в фарш для панцирей.

 Отправлено: 21.12.06 00:13. Заголовок: Уха из мойвы!

Уха из мойвы!

Рыба - 100 г, картофель - 80 г, лук репчатый - 10 г,
корень петрушки - 5 г, зелень петрушки и укропа, лавровый
лист, перец черный горошком, соль.
Мойву, хорошо промытую и очищенную, отварить с
добавлением лаврового листа, черного перца горошком,
репчатого лука, корня петрушки.
Отвар процедить, положить нарезанный кубиками картофель,
варить 15-20 минут, посолить.
При подаче уху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
и укропа.

 Отправлено: 21.12.06 00:14. Заголовок: Уха из ставриды!

Уха из ставриды!

Рыба - 170 г, картофель - 200 г, морковь - 30 г, лук
репчатый - 30 г, корень петрушки - 15 г, масло
сливочное - 10 г, зелень петрушки или укропа, лавровый
лист, перец черный горошком, соль.
Из голов и пищевых отходов с добавлением репчатого лука,
корня петрушки, лаврового листа и черного перца горошком
сварить бульон и процедить. В кипящий бульон положить
нарезанный кубиками картофель и слегка обжаренные, мелко
нарезанные корень петрушки, морковь, лук и варить 15 минут
на слабом огне. Добавить куски рыбы без кожи и костей, соль,
лавровый лист, перец горошком и продолжать варить 10-15
минут до готовности рыбы. При подаче на стол уху посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 Отправлено: 21.12.06 00:14. Заголовок: Уха из осетровых рыб!

Уха из осетровых рыб!

Бульон рыбный - 400 г, рыба - 100 г, морковь - 5 г,
лимон - 1/15 шт., масло сливочное - 3 г, зелень петрушки и
укропа, соль, перец горошком, лавровый лист.
Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать.
Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и
нарезать. Уху варить так же, как из стерляди.

 Отправлено: 21.12.06 00:15. Заголовок: Уха с фрикадельками из рыбы!

Для ухи: рыба мелкая - 150 г, лук репчатый - 10 г, корень
петрушки - 5 г, корень сельдерея - 5 г, морковь - 5 г, соль;
для фрикаделек: рыба - 80 г, хлеб пшеничный - 25 г,
сливки - 30 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 3 г, перец
черный молотый, соль.
Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы
пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить яйца,
растопленное сливочное перец черный горошком, лавровый
лист, масло, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари
или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб. Всю массу
тщательно перемешать, разделать из нее шарики и отварить
их в бульоне.
При подаче в тарелку положить фрикадельки и залить ухой.

 Отправлено: 21.12.06 00:15. Заголовок: Уха молочная!

Рыба - 200 г, молоко - 250 г, вода - 250 г, масло
сливочное - 10 г, соль.
В кастрюлю влить воду, добавить соль, довести до кипения,
положить куски очищенной рыбы, снова довести до кипения,
влить молоко, варить до готовности и заправить маслом.
Особенно вкусна эта уха с окунями

 Отправлено: 21.12.06 00:16. Заголовок: Уха желтая!

Рыба мелкая - 200 г, лук репчатый - 10 г, корень
петрушки - 5 г, корень сельдерея - 5 г, шафран - 0,01 г,
перец горошком, соль.
Варить так же, как рядовую уху, только без лаврового листа.
Рыбу вынуть, а в бульон добавить шафран, довести до
кипения, процедить и вновь кипятить.

 Отправлено: 21.12.06 00:16. Заголовок: Уха рыбацкая с помидорами!

На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня,
трески и других рыб:
воды - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт.,
корень петрушки - 1-2 шт., помидоров(средних) - 4-5
шт., сливочное масло или маргарин - 1-2 ст. ложки, лавровый
лист - 2 шт., душистый перец - 5-6 горошин, зелень
укропа - 1 пучок.
Из рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в
предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками
крупную рыбу до готовности, затем ее извлекают, а бульон
процеживают. Овощи и коренья нарезают соломкой и
пассеруют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко
рубят, прогревают на масле до получения однородной массы и
заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон
закладывают пассерованные овощи и коренья и варят их до
готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и
перец.
При подаче в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают
уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

 Отправлено: 21.12.06 00:17. Заголовок: Уха рыбацкая с крупой!

На 1 кг рыбной мелочи: вода - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт.,
морковь - 1 шт., корень петрушки - 1-2 шт., пшено - 1/3
стакана, масло растительное - 1-2 ст. ложки, лавровый
лист - 2 шт., черный душистый перец - 5-6
горошин, зелень укропа - 1 пучок.
Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную
воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через
сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на
растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают
перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15
минут, затем закладывают пассерованные овощи и
доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче
уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

 Отправлено: 21.12.06 00:17. Заголовок: Уха рыбацкая!

Бульон (уха) - 400 г, судак свежий или налим - 30 г,
картофель - 150 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное -
5 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.
Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с
пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и
приготовить прозрачный бульон так, как описано выше. После
окончания варки бульон процедить.
В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук
головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и
варить 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности
пену. За 10-15 минут до окончания варки добавить перец,
лавровый лист и соль.
После окончания варки в бульон положить сливочное масло.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.
Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.

 Отправлено: 21.12.06 00:18. Заголовок: Рыбные супы!

Основой всех рыбных супов является рыбный бульон, и от
того, как он приготовлен, во многом зависят вкусовые
достоинства супа. В старину, например, ухой называли только
чистый рыбный навар (бульон). Теперь же в литературе по
кулинарии можно встретить рецепты ухи с разными
наполнителями.
Чтобы приготовить настоящую рыбацкую уху по всем
правилам старинной технологии, воспользуйтесь некоторыми
рекомендациями, приведенными ниже.
Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде
всего пресноводных - ершей, окуней, пескарей, судака,
налима, сига, стерляди и др. Каждая рыба, принадлежащая
тому или иному виду, обладает определенными, только ей
присущими качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе
клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и
стерлядь - нежность и особую сладость.
Самой вкусной получается уха, приготовленная из живой или
только что заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы
несколько часов, как уха из нее не получится такой вкусной.
В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну
луковицу.
Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно
кладут белые коренья, специи (перец, лавровый лист), лук,
зелень и несколько ломтиков лимона.
Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь
закладывают в самом начале варки и варят ее 1,5-2 часа до
полного разваривания, т.е. до тех пор, пока она не превратится
в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В охлажденный
бульон закладывают куски крупной рыбы, варят ее на слабом огне
до готовности, а затем подают с бульоном, раскладывая в каждую
суповую миску по куску рыбы.
Что касается количества рыбы, которое необходимо для
приготовления наваристой и вкусной ухи, то рыбы лучше
взять из расчета 1 кг на 1,0-1,5 л воды.
Чтобы уха получилась светлой и прозрачной, можно
использовать рыбную икру, полученную при потрошении
рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 л бульона
необходимо взять 1/3 стакана икры, растолочь ее как можно
мельче, влить пол-стакана холодной воды, размешать, влить
стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в
общую процеженную уху, тщательно перемешав. Уху с
оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабом огне
10-15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а
затем процеживают через плотную салфетку и вновь доводят
до кипения.

 Отправлено: 21.12.06 00:20. Заголовок: УРАЛЬСКАЯ ПОХЛЕБКА

рыба - 240 г филе
грибы свежие - 80 г
зелень укропа - 10 г
картофель - 4 -5 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 2 ст. ложки
соль

Способ приготовления:
Картофель и морковь промойте, очистите и нарежьте кубиками. Грибы отварите, нарежьте ломтиками, бульон процедите. Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой, обжарьте на масле до золотистого цвета.
Подготовленные продукты положите в порционные горшочки с горячим грибным бульоном. Добавьте нарезанную рыбу по 2–3 куска на порцию, посолите и варите до полной готовности.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:21. Заголовок: УХА АРАБСКАЯ

рыба потрошеная без головы - 400 г
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сок 1 лимона
зелень чабреца, укропа и кинзы - по 1/4 пучка
лавровый лист - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
гвоздика - 4 бутона
перец острый - 1 стручок
перец белый , имбирь молотые, соль - по вкусу

Способ приготовления:
Рыбу нарежьте крупными кусками. В луковицу вставьте бутоны гвоздики.
Вскипятите 1,5 л воды, посолите, положите лук, зелень, специи, острый перец, влейте оливковое масло, варите 10 минут, затем положите рыбу и варите еще 10 минут.

Выньте рыбу и зелень, процедите бульон. Мякоть рыбы отделите от костей. Муку разведите небольшим количеством воды, влейте в бульон, добавьте рыбу, проварите 5 минут, затем добавьте измельченный чеснок.

Перед подачей влейте в уху лимонный сок, отдельно подайте сухарики

 Отправлено: 21.12.06 00:21. Заголовок: УХА ИЗ СЕВРЮГИ

севрюга обработанная - 600 г
рис - 40 г
лук репчатый - 120 г
перец сладкий маринованный - 20 г
помидоры свежие - 200 г
масло сливочное - 40 г
вода - 2 л
соль
зелень

Способ приготовления:
В кипящую подсоленную воду положите промытый рис и варите в течение 10 минут.

Затем положите рыбу (по 5–6 кусочков на порцию) и варите еще 20 минут.

Положите мелко нашинкованный пассерованный лук, маринованный перец и нарезанные дольками помидоры и варите до готовности. При подаче уху посыпьте зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:21. Заголовок: УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ ИЛИ ОСЕТРИНЫ

бульон рыбный (можно из кубиков) - 1,6 л
стерлядь или осетрина обработанная - 340 г
корень петрушки - 20 г
морковь - 20 г
масло сливочное - 8 г
лимон - 1 шт.
зелень петрушки , укропа, соль, перец горошком - по вкусу

Способ приготовления:
Кусочки стерляди или осетрины ошпаривают, зачищают от сгустков белка.

В кипящий бульон кладут подготовленную рыбу, добавляют корень петрушки, соль, перец и варят 15–20 минут (в зависимости от величины кусков). Периодически снимают пену с поверхности.

Морковь натирают на мелкой терке и слегка пассеруют на сливочном масле до его окрашивания. Масло процеживают.

При подаче в тарелки раскладывают куски рыбы, заливают бульоном, добавляют окрашенное масло. Отдельно подают нарезанную зелень и ломтик лимона.

 Отправлено: 21.12.06 00:22. Заголовок: УХА ИЗ ЩУКИ

филе щуки - 500 г
окунь - 200 г
раки - 3 шт.
огурцы - 2 шт.
лук зеленый - 6-8 перьев
корень хрена тертый - 4 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1/2 шт.
бульон - 1 л
перец черный молотый, соль по вкусу
лавровый лист

Способ приготовления:
Рыбу нарезать порционными кусками, отварить до готовности, охладить и выложить на закусочные тарелки. Гарнировать вареными раковыми шейками, огурцами, нарезанными кубиками, рубленым зеленым луком и хреном.
В бульон, оставшийся от варки щуки, положить окуня, нарезанную морковь, репчатый лук и варить 15–20 минут. В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый бульон процедить.

При подаче бульон разлить по тарелкам или бульонным чашкам, подготовленный ранее гарнир подать отдельно.

 Отправлено: 21.12.06 00:22. Заголовок: УХА РОСТОВСКАЯ

толстолобик - 400 г
картофель - 600 г
корень петрушки - 100 г
лук репчатый - 150 г
помидоры - 300 г
масло сливочное - 40 г
лавровый лист
соль
перец горошком
зелень

Способ приготовления:
Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите внутренности, голову и плавники, разрежьте на порции. Из голов и плавников сварите бульон, процедите.

Опустите в бульон нарезанные дольками картофель, лук, петрушку, проварите 10–15 минут, затем добавьте куски рыбы, нарезанные помидоры, специи и варите еще 10–15 минут.

Перед подачей заправьте сливочным маслом.

 Отправлено: 21.12.06 00:23. Заголовок: УХА РЫБАЦКАЯ

налим - 850 г
треска - 680 г
вода - 2,2 л
картофель - 800 г
лук репчатый - 120 г
корень петрушки - 26 г
масло сливочное - 40 г
зелень петрушки или укропа - 10 г
соль , перец, лавровый лист - по вкусу
рыба мелкая (ерши, окуни и т.д.) - 400 г

Способ приготовления:
Рыбную мелочь потрошат, удаляют жабры, заливают холодной водой и варят 20—30 минут. Сюда же добавляют отходы (кости, головы без жабр) от налима и судака. Готовый бульон процеживают.

У налима снимают кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Удаляют плавники, внутренности, голову. У судака срезают плавники, удаляют чешую, внутренности и голову. Тушки рыбы пластуют вдоль позвоночника и вырезают его. Оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезают на порции.

Картофель очищают от кожицы. Мелкие клубни оставляют целыми, крупные нарезают дольками.

В кипящий бульон кладут картофель, головки лука и корни петрушки. Варят 15 минут, затем добавляют подготовленные куски судака и налима, соль, перец, лавровый лист и варят еще 15—20 минут. Готовую уху заправляют маслом.

Подают с кусочками рыбы, посыпав рубленой зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:24. Заголовок: УХА РЫБАКА

рыба (речной окунь, ерш) - 600 г филе
бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 2 л
водка - 2 ст. ложки
картофель - 5 шт.
лук репчатый - 1 головка
лимон - 40 г
зелень укропа и петрушки - 20 г
перец черный горошком
лавровый лист
соль

Способ приготовления:
В кипящий бульон положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте нарезанную кусками рыбу и лук, нарезанный кольцами, и варите до готовности. За 10 минут до готовности влейте водку, положите перец горошком, лавровый лист, посолите.
При подаче в тарелку положите кусочки рыбы и залейте супом.

Отдельно подайте лимон и зелень.

 Отправлено: 21.12.06 00:25. Заголовок: УХА С БЕЛЫМ ВИНОМ

филе рыбы - 200 г
вино белое сухое - 1/4 стакана
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
перец сладкий зеленый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
перец красный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Филе рыбы нарежьте крупными кусками, посолите, залейте вином и оставьте на 20 минут.
Морковь, корень петрушки, сладкий перец, лук и помидоры нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, поперчите и варите 15–20 минут.

В отвар с овощами положите куски рыбы с вином и варите до готовности.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью

 Отправлено: 21.12.06 00:25. Заголовок: СУП РЫБНЫЙ С РИСОМ И ЛИМОНОМ

Способ приготовления:
В рыбный бульон добавьте сметану и доведите до кипения (но не кипятите), положите предварительно сваренный рис и кусочки вареной рыбы и проварите при слабом кипении 2–3 минуты.

При подаче в тарелки налейте суп, добавьте ломтики лимона, очищенные от кожицы, и посыпьте рубленой зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:26. Заголовок: СУП РЫБНЫЙ С СЫРОМ

филе рыбы - 400 г
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 60 г
мука пшеничная - 2-3 ст. ложки
бульон рыбный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
сыр твердый - 80 г
чеснок - 2 зубчика
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на части масла.
Лук нарежьте соломкой, спассеруйте на масле с 1 чайной ложкой муки.

В кипящий бульон положите подготовленный лук, рыбу и варите 5–10 минут.

При подаче в тарелку налейте суп, посыпьте его тертым сыром, мелко нарезанной зеленью и рубленым чесноком.

 Отправлено: 21.12.06 00:26. Заголовок: РЫБНЫЙ СУП

рыба пресноводная, филе - 300 г
яйцо вареное - 2 шт.
перец черный молотый - 1 г
глютaмат натрия - 1/2 ч. ложки
масло кунжутное - 1 ч. ложка
соль - по вкусу
салат-латук - 10 г

Способ приготовления:
Филе рыбы залить 3 стаканами воды и довести до кипения, снять пену. Добавить соль, глютамат натрия, перец и варить в течение 5 минут. Бульон процедить.
Вареную рыбу и яйца нарезать ломтиками, салат-латук мелко нашинковать.

Перед подачей разложить подготовленные продукты в суповые миски и залить горячим бульоном, сбрызнуть кунжутным маслом.

 Отправлено: 21.12.06 00:26. Заголовок: ОКРОШКА С РЫБОЙ

рыба озерная - 500 г
картофель вареный - 2-3 шт.
редис - 6-8 шт.
капуста квашеная - 1/2 стакана
лук зеленый - 50 г
яйца вареные - 2 шт.
сметана - 2-3 ст. ложки
горчица столовая - 1 ч. ложка
квас хлебный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
сахар - 1 ч. ложка
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Рыбу отварите, отделите мякоть и нарежьте ее мелкими кубиками.
Лук нашинкуйте и разотрите с солью. Капусту промойте и мелко порубите. Белки яиц, картофель и редис нарежьте кубиками.

Желтки яиц разотрите с солью, сахаром, горчицей и заправьте ими квас.

Нарезанные ингредиенты соедините, залейте квасом, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:27. Заголовок: БУЛЬОН ДЛЯ ВАРКИ РЫБЫ

вода - 1 л
соль - 10 г
морковь (ломтики) - 50 г
лавровый лист - 1 шт.
корень петрушки - 2-3 шт.
уксус - 60 мл
перец горошек - 6 шт.
лук репчатый (ломтики) - 50 г
тимьян - 1 веточка

Способ приготовления:
Варят все ингредиенты на медленном огне 30–40 минут.
Процеживают через фильтр и используют по назначению

 Отправлено: 21.12.06 00:27. Заголовок: ГУЛЯШ ИЗ НАЛИМА

налим - 1 кг
масло растительное - 1/2 стакана
лук репчатый - 3 головки
сметана - 1 ст. ложка
лавровый лист - 1 шт.
соль , молотый перец - по вкусу

Способ приготовления:
Разделайте налима на филе без кожи и костей, нарежьте на кусочки и слегка обжарьте с мелко нарезанным луком.
К рыбе подлейте немного воды, добавьте томат-пюре, перец, соль и тушите 20–30 минут.
Положите сметану, лавровый лист и тушите еще 5 минут.

Подавайте с картофельным пюре. Оформите зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:28. Заголовок: ГУЛЯШ РЫБНЫЙ

рыба свежая разных сортов - 1 кг
зелень различная измельченная - 1 стакан
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 60 г
томат-пюре - 60 г
перец красный молотый
лимон - 1 шт.
соль

Способ приготовления:
Рыбу очистите, удалите кости, разрежьте на куски, сбрызните соком лимона, посолите и поперчите.

Зелень (немного оставьте для подачи), мелко нарезанный лук, толченый чеснок, красный перец и несколько нарезанных долек лимона без цедры обжарьте в небольшом количестве масла на сильном огне.

Полученную массу осторожно смешайте с томатным пюре, добавьте рыбу и тушите до готовности на слабом огне. Перед подачей посыпьте зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:30. Заголовок: ЕРШ ЗАПЕЧЕННЫЙ

ерши - 300 г филе
лимон - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
сыр тертый - 2 ст. ложки
мандарины - 1 шт.
сметана - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 50 г
соль и перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления:
Филе сбрызните лимонным соком и оставьте для маринования на 30 минут.

Зелень петрушки промойте, часть нарежьте и обжарьте в масле. Мандарин очистите и разделите на дольки.

Рыбу посолите, поперчите, соедините с обжаренной зеленью, полейте сметаной, сверху уложите дольки мандарина. Все посыпьте тертым сыром и запекайте 20 минут в разогретой духовке.

Готовое блюдо оформите зеленью. На гарнир подайте рассыпчатый рис

 Отправлено: 21.12.06 00:32. Заголовок: ЖАРЕННАЯ РЫБА С САЛАТОМ

картофель - 1 кг
мойва - 1,5 кг
сок 1/2 лимона
яйцо - 3
молоко - 75 г
мука пшеничная - 125 г
зелень петрушки - 1 пучок
масло растительное - 7 столовых ложек
помидоры - 250 г
лук-порей - 1 стебель
уксус 3%-й - 3 столовые ложки
сахар - щепотка
перец молотый
соль
каперсы - 1 столовая ложка

Способ приготовления:
Картофель сварите в мундире и очистите. Мойву разделайте на филе без костей, сбрызните лимонным соком и посолите.

Для кляра взбейте яйца, молоко и 75 г муки, добавьте рубленую петрушку.

Кусочки филе сначала обваляйте в муке, затем обмакните в кляр и обжарьте в половине нормы масла по 5 минут с каждой стороны.

Помидоры нарежьте дольками, белую часть лука-порея и картофель —кружочками, перемешайте.

Уксус слегка подогрейте, посолите, поперчите, добавьте сахар, перемешайте и постепенно влейте оставшееся масло. Прогрейте, помешивая. Добавьте каперсы.

Залейте овощи приготовленным маринадом и подайте с жареной рыбой.

 Отправлено: 21.12.06 00:33. Заголовок: ЖАРЕННАЯ СЕВРЮГА ПОД СОУСОМ ИЗ ПОМИДОРОВ С ВИНОМ

севрюга (филе) - 600 г
помидоры - 200 г
лук репчатый - 3 головки
чеснок - 2 зубчика
перец зеленый острый - 1-2 стручка
вино белое сухое - 100 г
масло растительное - 100 г
томатная паста - 3 ст. ложки
зелень петрушки - 5 веточек
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:
Подготовленное филе рыбы посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на половине нормы масла до золотистой корочки.
Для соуса томатную пасту спассеруйте на части масла. Помидоры очистите от кожицы, протрите через сито, введите в пассерованную томатную пасту, посолите, добавьте растертый чеснок, рубленую петрушку, стручки перца, вино, проварите 5 минут на среднем огне.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле.

Рыбу выложите на блюдо, сверху положите жареный лук и залейте соусом

 Отправлено: 21.12.06 00:33. Заголовок: ЖАРЕННЫЙ КАРП

карп - 1 кг
хлеб пшеничный - 300 г
яйцо - 3 шт.
мука пшеничная - 4 ст. ложки
водка рисовая - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
имбирь свежий - 10 г
масло растительное - 1/2 стакана
соль и перец черный молотый - по вкусу
лимон - 1 шт.
зелень укропа

Способ приготовления:
Рыбу очистите, промойте, обсушите, разделайте на филе и нарежьте кусочками.

Замаринуйте рыбу в смеси водки, соли, перца, мелко рубленных лука и имбиря. Оставьте на 20 минут.

Хлеб нарежьте мелкими кубиками. Яйца взбейте. Подготовленные куски карпа запанируйте в муке, смочите в яйцах и запанируйте в нарезанном хлебе.

Обжарьте филе в масле и откиньте на сито.

Подайте рыбу горячей, оформив дольками лимона и зеленью.

 Отправлено: 21.12.06 00:35. Заголовок: Карп по-сербски

Выдающийся карпятник с более чем тридцатилетним стажем ловли на отечественных и зарубежных водоемах, специалист по современным способам уженияПойманного карпа, желательно килограмма на полтора - два (лучше чешуйчатого, так как он вкуснее), нужно оглушить, приколоть и выпотрошить. Дома почистить чешую, отрезать голову, вырезать хребет. Каждую половину разрезать вдоль ребер на порционные куски, сантиметров по восемь, к хвосту побольше. Каждый кусок острым ножом надрезать с внешней стороны вдоль ребер, оставив нетронутой сверху двухсантиметровую полоску вдоль хребта и самый низ. Всего должно получиться 3-4 глубоких надреза.
Посолить. Посыпать куски паприкой (молотый красный сладкий перец), так чтобы соль и паприка попали и в надрезы. Натереть куски паприкой.
Взять большую сковородку, поставить на плиту, налить рафинированного растительного масла (с таким расчетом, чтобы потом оно полностью закрыло куски), нагреть до кипения. Положить куски надрезами вверх в кипящее масло и жарить их до готовности, в зависимости от толщины кусков.
Тем временем (или заранее, если вы медлительны) натереть чеснока (несколько крупных головок, в зависимости от количества порции) и тщательно перемешать его со сливочным маслом (лучше с русским, так как оно мягкое) комнатной температуры. В продаже встречается и готовое чесночное масло, но лучше сделать свое.
Поджаренные куски карпа, вынув из сковородки, положить па несколько секунд в дуршлаг, чтобы масло стекло, и сразу подавать к столу, за которым к этому моменту все уже должны сидеть. Гарнир: салат, фасоль, вареный нерассыпчатый картофель, все это с уксусом пли лимонным соком.
Каждый берет по кусочку чесночного масла и кладет его на горячего карпа. Масло тает, растекается по куску и попадает в надрезы. Очень вкусно. Никакой сырости или запаха типы не ощущается.
Под такого карпа хорошо идет чешское, немецкое или австрийское пиво тамошнего разлива или хорошее марочное белое вино.

 Отправлено: 21.12.06 00:35. Заголовок: Рыба отварная с картофелем

На 800 гр рыбы-по 1/2 моркови, головки лука, петрушки, 1-2 лавровых листа, 4-5 горощин перца, 700 гр картофеля, 200 гр соуса (см. следующий рецепт)

Нарезать рыбу порционными кусками , сделать надрезы на коже, куски уложить в посуду в 1 ряд кожей вверх, залить горячей водой, добавить овощи и специи, и варить 15-20 мин. Отдельно сварить очищенный целый картофель. Перед подачей горячую варёную рыбу вынуть шумовкой из бульона, разложить на тарелки, гарнировать горячим варёным картофелем, посыпать рублёной зеленью петрушки или укропа. Отварную рыбу можно полить соусом или подать соус отдельно. Вместо соуса можно использовать сливочное масло.

 Отправлено: 21.12.06 00:36. Заголовок: Треска, камбала или палтус в белом соусе.

На500 гр рыбы- 800 гр картофеля, 100 гр лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 ст ложка муки, 2 ст ложкисливочного масла, лимонный сок по вкусу.

Подготовленнную рыбу, разрезанную порционными кусками без костей), поперчить, посолить и выложить в сотейник на слой мелко нарезанного лука порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана рыбного бульона или горячей воды. Закрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности.

Соус: Осторожно слить отвар и заправить его слегка обжаренной на масле мукой( на 1 ст ложку муки - 1 ст ложку масла) разведённой тёплым бульоном; прокипятить, снять с огня, добавить , помешивая, кусочки сливочного масла и лимонный сок.

Горячую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, залить соусом.

 Отправлено: 21.12.06 00:37. Заголовок: Камбала, палтус, зубатка в томатном соусе.

На 500 г рыбы - 1 петрушка, 1 головка лука, 800 г картофеля, 250 - 300 г свежих помидоров или 50 - 60г томата пюре, 1 ст ложка муки, 1 1\2 ст ложки сливочного масла.

Приготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу или рыбное филе посолить, поперчить, положить в сотейник, посыпать мелко нарезанным репчатым луком луком и корнем петрушки, влить немного ( 1 1/2 стакана) горячей воды или рыбного бульона, свареного из пищевых отходов рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и варить рыбу до готовности.
На отваре рыбы приготовить томатный соус. Перед подачей выложить рыбу вместе с овощами на блюдо, залить соусом, посыпать измельчённой зеленью петрушки или укропа.
На гарнир подать горячий отварной картофель.

 Отправлено: 21.12.06 00:37. Заголовок: Щука тушеная с вином

филе щуки 1 кг,
репа 1,
морковь 2,
петрушка или сельдерей 1 корень,
луковица 1,
лимон 2,
мед 1 столовая ложка,
вино белое 2 стакана,
соль,
перец по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать на куски, натереть солью и на 1 ч
оставить в холодильнике. Репу, коренья моркови и петрушки, лук
нарезать, уложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и слегка
обжарить. На пассерованные овощи уложить рыбу, добавить
мякоть лимона, перец, влить вино, мед, положить специи.
Кастрюлю закрыть крышкой и обмазать для плотности тестом.
Хорошо разогреть духовку, поместить в нее кастрюлю и тушить
около часа. Куски рыбы вынуть из кастрюли, уложить на блюдо и
залить соусом с овощами, в котором тушилась рыба.

 Отправлено: 21.12.06 00:37. Заголовок: Треска по-домашнему

филе трески 1 кг,
молоко 1 стакан,
соус молочный,
картофель для гарнира,
соль по вкусу,
укроп пучок зелени.
Подготовленную треску разрезать на куски, посолить, уложить в
кастрюлю, залить небольшим количеством (1 стакан) холодной
соленой воды, добавить молоко и тушить под крышкой на слабом
огне 40 - 50 мин. Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с
разварным картофелем, залить молочным соусом, приготовленным
на водно-молочной смеси, в которой тушилась рыба, украсить
зеленью укропа.

 Отправлено: 21.12.06 00:38. Заголовок: Рыба тушеная по-волжски

филе рыбы (крупный окунь, сом, судак) 1 кг,
луковицы 2,
яблоки 5-6,
лимон 1,
вино белое сухое 1 1/2 стакана,
масло растительное 3 -4 столовые ложки,
соль,
перец,
укроп зелень.
Подготовленное рыбное филе нарезать на куски, обсушить,
посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и
окропить им рыбное филе. Лук, яблоки мелко нарезать и слегка
обжарить на масле. В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить
вино и дать немного настояться. Смесь выложить в смазанную
маслом форму, поперчить, посолить, обсыпать тертой цедрой
лимона, сверху уложить на нее рыбу.
Накрыть форму (кастрюлю) крышкой и поставить в разогретую
духовку на 25-30 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, облить
смесью, в которой она тушилась, украсить зеленью укропа.

 Отправлено: 21.12.06 00:38. Заголовок: Рыба тушеная с луком

рыбное филе 1 кг,
мука 1/2 стакана,
масло растительное 3 -4 столовые ложки,
лук 4 -5,
сок лимонный 1 столовая ложка,
молоко 3 стакана,
лавровый лист,
перец горошком,
соль во вкусу,
петрушка или укроп зелень,
картофель отварной для гарнира.
Рыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком,
обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук
нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски
рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки,
залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо
прогретой духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель,
зелень петрушки или укропа.

 Отправлено: 21.12.06 00:39. Заголовок: Рыба тушеная в горшочке

рыбное филе 1 кг,
мука 1/2 стакана,
сметана 1 стакан,
бульон 1 стакан,
картофель 7-8,
лук 3 -4,
масло растительное 1/3 стакана,
грибы белые вареные 4 -5,
масло топленое 50 г,
чеснок 1 головка,
петрушка или укроп зелень,
соль,
перец по вкусу.
Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на
растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить с
мелкорублеными грибами на топленом масле. Картофель очистить,
нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить
туда пассерованный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы,
растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем
сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до
готовности. Подавать в горшочках.
Во время тушения горшочки рекомендуется периодически
встряхивать.

 Отправлено: 21.12.06 00:39. Заголовок: Салянка рыбная на сковородке

рыбное филе 600 г,
капуста квашеная 500 г,
масло растительное 1/2 стакана,
огурцы соленые 5,
мука 1 столовая ложка,
лук 2,
бульон рыбный или вода 1/2 стакана,
специи,
соль,
сахар по вкусу.
Лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой, добавить
специи, соль, сахар и обжарить слегка на растительном масле.
Нарезать ломтиками огурцы, развести водой или бульоном муку и
все добавить в сковороду с капустой и хорошо прогреть.
В глубокую, смазанную растительным маслом сковороду уложить
часть овощной смеси, на нее слой рыбных кусков. Сверху рыбу
закрыть снова овощной смесью. Залить рыбу с овощами
оставшимся растительным маслом и поставить в хорошо прогретую
духовку, где тушить без крышки 30-40 мин.

 Отправлено: 21.12.06 00:40. Заголовок: Рыба тушеная по-русски

рыба,
луковица 1,
масло сливочное или маргарин,
картофель 2-3,
томат-пюре 1-2 столовые ложки,
огурцы соленые 2 небольших,
сливки 2-3 столовые ложки,
перец красный молотый на кончике ножа,
лук зеленый нарубленный 2 столовые ложки,
вода 1 стакан.
Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшочек,
добавить красный перец, воду, нарезанный сырой картофель.
Горшочек поставить в разогретую духовку. Когда картофель станет
мягким, вынуть горшок из духовки, добавить в него томат-пюре,
нарезанные ломтиками огурцы и кубиками рыбу, посолить, влить
сливки, закрыть горшок крышкой, поставить в духовку и тушить до
готовности всех продуктов.

 Отправлено: 21.12.06 00:40. Заголовок: Рыба под маринадом

Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные
куски,
посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20
минут.
В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке,
лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассеровать
лук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать и
тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту
(разведенную в небольшом количестве воды), уксус перец-горошек,
лавровый лист (любители могут добавить гвоздику). Помешать, накрыть
крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить,
выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на
маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в холодильник.
Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.
рыба (филе) - 1 кг.
лимон (сок) - 1\3 часть
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
морковь - 1 кг.
лук - 2 шт. (большие)
томат-паста - 3 ст. л.
вода - 1\4 стакана
сахар - 3 ст. л.
уксус - 2 ч. л.
перец (горошек) - 10 шт.
соль - по вкусу
перец (молотый) - по вкусу
лавровый лист - 1-2 шт.
гвоздика - по желанию

 Отправлено: 21.12.06 00:41. Заголовок: Рыбные калбаски в сметане

Приготовить фарш из 500 г. рыбного филе, 250 гр. репчатого лука и 2
яиц. Сформовать колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка
обжарить. Мелко нарезать 400г. лука, спассеровать его на растительном
масле. Половину положить на дно казанка, а на лук - рыбные колбаски.
Очистить 2 соленых огурца, нарезать их кубиками и обжарить на
сковороде до готовности. Уложить огурцы на рыбу, а на них - оставшийся
лук. Можно добавить также 50 г. измельченных отварных грибов.
Все залить смесью сметаны с солью, перцем и водой и тушить на слабом
огне в течение 60 мин.

 Отправлено: 21.12.06 00:41. Заголовок: Судак форшированый заливной (целиком)

Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая
брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные
плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя её на коже слоем
0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не
хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.
Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с
пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом
без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через
мясорубку с паштетной решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки
и размяг- ченное сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают
вручную или во взбивальной машине.
В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим фаршем
наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками, которые легко
удалить после тепловой обработки.
Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи,
выпучивания фарша, её нужно перед припусканием завернуть в марлю или
пергамент.
Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до
готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки
массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента закипания
жидкости).
Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости:
деформируется тушка и вспучивается фарш.
После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю,
пергамерт или нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать
тушку пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов).
Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до
хвоста) под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь
"собирают" тушку.
При оформлении фаршированного судака целиком есть несколько
вариантов:
- в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
- в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба
"врастяжку").
Возможны и другие варианты.

 Отправлено: 21.12.06 00:41. Заголовок: Запеченый тунец

Масло для смазывания формы
175 гр. пластинок готового слоеного теста (или приготовленного дома)
6 помидоров, нарезанных кусочками
50 гр. сыра чеддер, натертого на мелкой терке
Для соуса: 50 гр. сливочного масла
1 луковица, аккуратно нарезанная
50 гр. муки
600 мл. молока
Соль и молотый черный перец
1/2 ч. ложки горчицы
175 гр. сыра чеддер, натертого на мелкой терке
400 гр. консервированного тунца, поломанного на кусочки
Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте соус: растопите
масло в большом сотейнике, положите аккуратно нарезанный лук и
пассеруйте в течение 4-5 мин до золотистого цвета. Добавьте
муку и подержите на огне еще 2 мин.
Снимите сотейник с огня и влейте молоко. Посолите, поперчите и
снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, пока соус не начнет
оставаться на ложке. Добавьте горчицу, сыр и тунец и
тушите еще 2 мин.
Смажьте маслом жаростойкую форму среднего размера. Выложите
на дно слой соуса с тунцом, затем пластинку соеного теста, снова слой с
тунцом и слой помидоров. Продолжайте в такой
последовательности, закончив слоем соуса с тунцом. Оставьте немного
помидоров для верха.
Посыпьте сверху тертым сыром, украсьте оставшимися помидорами
и накройте фольгой. Выпекайте в течение 15-20 мин, затем, сняв фольгу,
держите в духовке еще 15-20 мин до образования золотисто-коричневой
корочки.
Это блюдо идеально подходит для заморозки. Перед приготовлением
выньте его на ночь из морозилки.

 Отправлено: 21.12.06 00:42. Заголовок: Рыбный салат совеньон

800 г рыбного филе,
2 стакана "Совиньон"(сухого белого вина),
1/2 стакана лимонного сока,
4 очищенных нарезанных помидора,
1 нашинкованная луковица,
10 чёрных маслин без косточек,
1 тонко нарезанный кабачок,
1 стакан зеленого горошка,
1 стакан нарубленных петрушки и укропа,
соль,перец
Для с о у с а :
1/3 стакана белого винного уксуса,
2 нарезанных стебля сельдерея,
1/4 стакана нарубленной петрушки ,
1/3 стакана оливкового масла,
соль, перец.
Отвариваем рыбу в вине 20-25 минут.Разрезаем на небольшие кусочки,
кладём в салатницу. Заправляем лимонным соком, солью и перцем,
добавляем овощи и зелень, перемешиваем.
Смешиваем компоненты для соуса, солим и перчим. Заливаем соусом
салат и осторожно перемешиваем. Ставим в холодильник минимум на час
и подаём.

 Отправлено: 21.12.06 00:43. Заголовок: Огненное рагу из каракатицы

(вместо каракатицы можно использовать филе кальмара)
600 г колец каракатицы,
сок 2 лимонов,
1000 г помидоров,
4 зубчика чеснока,
1 ст.л. анисовой водки,
100 мл оливкового масла,
2 мелкие луковицы,
1 кабачок цуккини,
2 ст.л. свежего базилика,
молотый красный жгучий перец.
Способ приготовления
1. Каракатицу сбрызнуть лимонным соком.
2. а помидорах сделать надрезы, обдать кипятком, снять кожицу. Удалить
основания плодоножек, помидоры мелко нарезать.
3. Очищенный чеснок мелко нарезать. Положить вместе с помидорами,
анисовой водкой, оливковым маслом и кольцами каракатицы в
керамическую посуду.
4. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами, цуккини вымыть и также
нарезать кружочками. Лук и цуккини положить туда же.
5. Базилик нарезать и посыпать им каракатицу и овощи и закрыть
крышкой.
6. Поставить закрытую крышкой керамическую посуду в холодную духовку
и тушить при 200 град. ок. 45 минут.
7. Перед подачей на стол заправить солью и красным жгучим перцем.

 Отправлено: 21.12.06 00:43. Заголовок: Дары моря с рисом

Потребуется на 4 порции:
1 красная луковица,
1 зубчик чеснока,
100 г лука-порея,
75 г моркови,
1 ст.л. растительного масла,
соль, 200 г риса,
на кончике ножа шафрана,
ок. 1/3 л мясного бульона,
100 мл белого вина,
2 лавровых листа,
по 200 г креветок, каракатицы и мидий,
1 веточка тимьяна.
Способ приготовления
1. Очищнный лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными
кольцами и вымыть.
2. Очищенную морковь нарезать соломкой.
3. Жир разогреть в сковороде и слегка обжариь овощи.
4. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь
воде.
5. Обжаренные овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху
положить рис.
6. Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в рис. Влить
также бельон и белое вино.
7. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой,
поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 35 минут.
8. Затем морские продукты положить на рис. Листики тимьяна отделить от
веточек и положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15
минут.
9. Через 15 минут все осторожно перемешать вилками и еще раз
раправить специями.

 Отправлено: 21.12.06 00:43. Заголовок: Запекаека по-гамбурдски

Потребуется:
Зеленый лук,
2 моркови,
400 г репчатго лука,
филе сельди,
сливочное масло,
900 г картофеля,
соль,
панировочные сухари,
200 мл смеси сметаны с майонезом.
Способ приготовления
1. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками.
Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь - кусочками.
2. 2 ст.л. сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить
репчатый лук.
3. Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм.
4. Подготовленную керамическу. гусятницу смазать 2 ст.л. сливочного
масла.
5. Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук,
сельдь,
Каждый слой овощей немного посолить.
6. Сверху положить слой картофеля.
7. Кружочки посыпать панировочными сухарями и положить маленькие
кусочки сливочного масла.
8. И в завершении полить запеканку слегка подогретой смесью сметаны с
майонезом.
9. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать
при 200 градусах ок.45-60 минут.

 Отправлено: 21.12.06 00:44. Заголовок: Форель

Потребуется на 4 порции:
По 2 красных и зеленых стручка сладкого перца,
2 луковицы,
4 моркови,
200 г стручков зеленого гороха,
4 небольшие форели,
сок 2 лимонов,
соль, черный перец,
1/4 л белого вина.
Способ приготовления
1. Вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части, удалить семена,
перегородки и основания плодоножек. Затем разрезать на маленькие
кубики.
2. Очищенный лук нарезать кольцами. Очистить морковь.
3. У вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. Овощи положить в
подготовленную керамическую посуду.
4. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть
лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чостой.
5. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на овощи,
влить белое вино.
6. Посуду закрыть крышкой. поставить в холодную духовку. тушить рыбу
при 200 град. ок. 45 минут. Подать на стол, украсив ломтиками лимона и
веточками петрушки.

 Отправлено: 21.12.06 00:44. Заголовок: Пикша с овощями

Потребуется на 4 порции:
1 баклажан,
1 маленький кабачок,
соль, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1000 г пикшы,
сок 1 лимона,
2 листика или 1/4 ч.л. сушеного шалфея,
1 веточка или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна,
1/8 л мясного бульона,
душистый перец.
Способ применения
1. У вымытого баклажана и кабачка срезать концы и нарезать овощи
кружочками. Кружочки бакалажана обильно посолить и через 10 минут
вымыть под струей воды.
2. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена,
перегородки и основания плодоножек. Перец нарезать соломкой.
3. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенный чеснок измельчить.
4. Вымытую под струей холодной воды рыбу промокнуть салфеткой. Затем
сбрызнуть лимонным соком и посолить.
5. Овощи положить вперемешку в подготовленную керамическю посуду. а
овощи положить рыбу.
6. Шалфей мелко нарезать, листики тимьяна оторвать от стебля, рыбу
посыпать травами. Можно посыпать рыбу также сухоими пряными
травами.
7. Влить бульон, поперчить.
8. Закрыть посуду краышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при
250 град. ок. 30-40 минут.
Пикшу можно заменить треской.

 Отправлено: 21.12.06 00:45. Заголовок: Рулетики из камбалы

Потребуется на 4 порции:
По 1 стручку зеленого и желтого и 2 стручка красного сладкого перца, 1/8 л сливок,
1 ст. ложка смеси сметаны с майонезом,
1 ст.л. соуса из красного перца, соль.
молотый душистый перец,
100 мл вермута,
8 небольших кусочков филе камбалы,
сок 2 лимонов,
8 очень тонко нарезанных кусочков бекона,
1 пучок петрушки.
Способ приготовления
1. Стручки перца разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки
и основания плодоножек. арезать мелкими кусочками.
2. Из половины кусочков красного перца сделать с помощью миксера
пюре.
3. В полученное пюре добавить сливки, смесь сметаны с майонезом, соус
из красного перца. Заправить солью, перцем и вермутом.
4. Оставшийся сладкий перец вымыть с полученной массой выложить в
подготовленную керамическую посуду.
5. Филе камбалы вымыть под струей холодной воды, промокнуть
салфеткой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить.
6. а каждом кусочке рыбного филе положить бекон, затем сложить филе
вдоль хребта пополам.
7. Филе свернуть рулетиками. Сколоть шпажкой или связать белыми х/б
нитками. Рулетики положить в керамическую посуду на пюре из перца.
8. Закрытую крышкой посуду поставить в холодную духовку. Тушить при
200 град. ок. 45 минут.
9. Тем временем вымыть петрушку под струей холодной воды, воду
стряхнуть, петрушку мелко нарезать. Соус заправить еще раз специями,
затем посыпать рыбу петрушкой.

 Отправлено: 21.12.06 00:45. Заголовок: Креветки с савойской капустой

Потребуется на 4 порции:
1 1/2 л мясного бульона,
1 щепотка соли,
1 ч.л. сахара,
2 ст.л. соевого соуса,
1 кочан савойской капусты,
12 креветок,
2 моркови,
1 маленькая банка побегов бамбука,
300 г ростков соевых бобов,
4 стручка острого консервированного перца.
Способ приготовления
1. Заправить горячий бульон солью, сахаром и соевым соусом.
2. Очищенные креветки положить в бульон и дать некоторое время
постоять.
3. У савойской капусты отделить листья и вымыть их.
4. Положить креветки на капустные листья и залить бульоном.
5. Очищенную морковь нарезать кружочками и положить на креветки
вместе с побегами бамбука, ростками соевых бобов и стручками перца.
6. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить
при 180 град. ок. 60 минут.

 Отправлено: 21.12.06 00:46. Заголовок: Рыба в слоеном тесте

Зaплетите косичку из белой и крaсной рыбы и зaпеките ее в духовке.
Овощи обжaрьте, a зaтем 10 минут нa медленном огне провaрите их в
сливкaх.
"Рыбку" выпекaют из слоеного тестa. Kaртофель нaрежьте бочонкaми,
отвaрите до полуготовности, a зaтем зaпекaйте в духовке в течение
5 минут.
Слойку рaзрежьте вдоль, нa нижнюю половинку положите пропитaнные
сливкaми овощи, рыбную косичку и нaкройте верхней половинкой.
"Рыбку" подaют вместе с кaртофелем, лимоном и зеленью.
Для одной порции вaм понaдобится 90 г лосося или любой другой
крaсной рыбы, 90 г любой белой рыбы, 60 г кaртофеля, 15 г моркови,
15г корней сельдерея, 15г лукa, 30 г сливок 30-процентной жирности,
20 г лимонa, 5 г зелени

 Отправлено: 21.12.06 00:47. Заголовок: Окрошка рыбная

На 4 порции
Квас - 2-2,5 л.,
рыба жаренная (любая) - 200 г.,
осетрина отварная - 50 г.,
сельдь - 30 г.
свекла отварная - 4 шт.,
лук зеленый - 100 г.,
огурцы свежие - 2-3 шт.,
оливковое масло - 3-4 ст. л.,
хрен готовый - 1-2 ст. л.,
зелень петрушки и укропа - по вкусу.
Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей,
покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую
сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими
ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу,
оливковое масло и растереть в фарфоровой миске.
Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки
осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой
зеленью петрушки и укропом.

 Отправлено: 21.12.06 00:47. Заголовок: Яйца фаршированные креветками

На 4 порции
Креветки - 500 г,
яйца - 4 шт.,
сливочное масло - 1 ст. ложка,
свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.
Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль, отделя-
ют желток. Затем его растирают со сливочным мас-
лом, солят и соединяют с мясом очищенных варе-
ных креветок, нарезанных кусочками. Готовой мас-
сой фаршируют половинки яиц, сверху украшают
шейками креветок, зеленью петрушки.
Подают на тарелке со свежими овощами.

 Отправлено: 21.12.06 00:48. Заголовок: Клафути из креветок

Для теста:
120 г муки
3 яйца
150 г молока
1/4 чайной ложки соли
молотый перец
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
30 г сливочного масла
350 г крупных свежих креветок
долька чеснока, растолочь
2 столовые ложки нарезанной петрушки
250 консервированной сладкой кукурузы
Нагреть духовку до 220° С.
Муку насыпать в миску, сделать углубление. В другой посуде слегка
взбить яйца венчиком, добавить молоко, соль, немного перца и мускатный
орех. Влить эту смесь в муку, взбивая
одновременно тесто до образования однородной массы, накрыть и
оставить на 30 минут.Растопить сливочное масло в сковороде, пока не
начнет пузыриться, поджарить в нем
креветки в течение 3 минут. Добавить чеснок и петрушку и жарить еще 2
минуты: креветки должны стать розовыми.
На дно слегка смазанного оливковым маслом неглубокого огнеупорного
блюда выложить кукурузу.
Разровнять и сверху положить креветки.
Размешать тесто и вылить его на креветки. Выпекать в духовке примерно
35 минут, пока тесте не разбухнет и не станет золотисто-коричневым.
Подать на стол в блюде, украшенном веточками зелени.
Одновременно подать зеленый салат.

 Отправлено: 21.12.06 00:49. Заголовок: Рыба отварная с черемшой

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба отварная - 75г
- черемша - 75г
- соль
- специи.

Отваренную рыбу охлаждают. Отварную черемшу измельчают через мясорубку, добавляют соль, специи, перемешивают и подают к рыбе как гарнир.

 Отправлено: 21.12.06 00:49. Заголовок: Рыба с картофелем и сушеной крапивой

Для рецепта Вам потребуются:
- треска (филе) - 100г
- картофель - 60г
- перловая крупа - 16г
- репчатый лук - 16г
- крапива (сушеная) - 8г
- сметана - 12г
- вода - 100г
- соль.

Филе трески, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, шинкованный лук укладывают слоями в посуду, посыпают сушеной зеленью крапивы, добавляют горячую воду и варят до готовности. Готовое блюдо поливают сметаной.

 Отправлено: 21.12.06 00:50. Заголовок: Сациви из рыбы

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 500г
- грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан
- гранатовый сок - 3/4 стакана
- репчатый лук - 3-4 шт.
- чеснок - 2-4 зубчика
- молотая корица и гвоздика - 1 ч. л.
- семена киндзы - 1 ч. л.
- лавровый лист - 2 шт.
- душистый перец - 8 горошин
- молотый перец, стручковый перец - по вкусу
- соль.


Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтоб вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, перец горошком и варить 30 - 40 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо. Орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченные семена киндзы, все перемешать и развести бульоном, влить в чистую кастрюльку, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 мин. Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда

 Отправлено: 21.12.06 00:50. Заголовок: Рыба жаренная в гранатовом соусе

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 1кг
- растительное масло - 3 ст. л.
- репчатый лук - 3 шт.
- грецкие орехи - 1/2 стакана
- вода - 1 стакан
- гранатовый сок - 1/2 стакана
- томатное пюре - 2 ст. л.
- лавровый лист - 1 шт.
- чеснок, стручковый перец - по вкусу
- соль.

Очищенную без кожи и костей, промытую рыбу, нарезать небольшими кусочками, вытереть насухо, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем сложить в кастрюлю и покрыть мелко нарезанным репчатым луком, тушенным в растительном масле. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный стручковый перец, тщательно истолочь, развести водой, добавить лавровый лист, томатное пюре и дать покипеть 5-8 мин. Добавить гранатовый сок. Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой и дав покипеть 1-2 мин. Снять с огня и вынуть лавровый лист. Готовое кушанье выложить на глубокое блюдо или в миску и перед подачей на стол посыпать зернами граната

 Отправлено: 21.12.06 00:51. Заголовок: Рыба, жаренная с гранатовым соусом-2

Для рецепта Вам потребуются:
- мелкая рыба - 1кг
- растительное масло - 3 ст. л.
- гранатовый сок - 1 стакан
- чеснок - 2 зубчика
- соль.

Мелкую рыбу, очищенную и выпотрошенную, обмыть, вытереть насухо, посолить, обвалять в пшеничной или кукурузной муке и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки. Предпочтительней жарить на чугунной сковороде, предварительно разогретой. Можно жарить рыбу и в сухарях. В этом случае ее следует обвалять в муке, затем, обмакнув в яйцо в сухарях. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо и сверху полить гранатовым соусом. Для приготовления соуса надо взять 4 больших граната, выдавить из них сок. Добавить толченый чеснок.

 Отправлено: 21.12.06 00:52. Заголовок: Посол мелкой рыбы

Для рецепта Вам потребуются:
- мелкая рыба - 1 кг
- соль - 150г (250-300г)
- селитра
- специи (лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики) - по вкусу.

Для засолки используйте посуду из нержавеющей стали или эмалированное ведерко. Для умеренного посола на один килограмм рыбы берут 150 г соли, при крепком посоле - 250-300 г. Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 10:1. Можно также солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза. Солить рыбу необходимо в прохладном месте. Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др.) можно солить без разделки. Перед засолом рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы. Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду. Сверху на рыбу кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.
Длительность посола - от одних до трех суток. При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.